第(3/3)页 毕竟是过了饭点的，好多饭馆里面服务员趴在桌子上休息，看到张凡他们进来有一股股厌恶的眼神瞅着他们。 没办法，原本想宰顿张凡大餐的家伙们也没了指望。 “张院，要不吃点布尔江的烤包子吧，现在这个点还真没什么吃的了。” “呵呵，行！”张凡看着一帮憋着坏要宰一顿他的家伙们，得意的说道。 在边疆，对于喜爱包子的人，大约分的话能分两派。 一派人是坚定的薄皮包子簇拥，另外一派则是烤包子的粉丝。至于既喜欢薄皮包子又爱吃烤包子的，都会被他们鄙视为没有包子灵魂的人。 也是奇了怪了。 烤包子不同于薄皮包子。薄皮包子可以说另类的灌汤包。 而烤包子则是彻彻底底带有西域风味的面食了，内地人第一次，估计吃不习惯。 薄皮包子讲究一个鲜美，而烤包子讲究一个浓烈。 肉馅是肥瘦相间的羊肉和皮牙子各占一半，有时候皮牙子还会更多，不然味道太浓烈了。 而且馅子不能用绞肉机，必须用菜刀一下一下剁碎，绞肉机出来的肉馅，皮牙子的汁液都流失的一干二净。 所以，弄这个肉馅，往往能看到新手厨师一边流泪一边剁着肉馅。 肉馅弄好，必须放边疆人爱吃的调料孜然和胡椒，而且量还要大，调料的味道一定要出头。 面，必须用边疆面，因为日照时间很长，面粉中的纤维链比一般内地的面粉都长，很有劲头。 烤包子的形状不同于内地的包子，这个包子有点略微像是缩小版的韭菜盒子。 烤包子的炉灶也很是讲究的。必须是戈壁滩上最干净的红黄相间的泥土制作出来的炉子才算是最好的。 这种土做出来的炉子内壁看起来就像是光滑的水泥地面一样。 先用果木提高炉温，然后放入木炭，等光滑的炉壁发红以后，厨师端着水开始用五个指头蘸上水，往炉壁上甩撒水珠。 刺啦刺啦，水蒸气瞬间就充满了炉腔内，这个时候，必须快速的把抹了一层清油的白白胖胖的形状似韭菜盒子，但小了很多的包子快速的贴敷在炉壁上。 速度要快，慢了包子沾不住，这个动作就如同火中取栗一样，要相当小心相当迅速。 贴满包子后，盖上炉盖，包子底座是炉壁的高温，表面是有木炭的高温，而炉腔里面还有水蒸气穿透的高温。 十几二十分钟后，开盖子后，一股特有的香味就弥漫了出来。 包子皮已经微微发黄发焦，轻轻咬上去，脆脆的，就如脆饼一样。 当咬开包子皮后，里面的一层面则是蕴含着皮牙子的汁液还有水蒸气和羊油的软嫩面粉层。 黏而不粘牙，嚼着嚼着，小麦和肉和皮牙子的香气就暴发了出来。 这只不过是包子皮而已，真真好吃的还是肉馅。因为略焦的包子皮直接把味道封锁在了里面。 一口咬开开烤包子，浓烈的香味带着热气直接冲入鼻腔。 这个香味，刚进入鼻腔的时候，是孜然夹杂着胡椒的辛辣，随着温度的下降，肉香混着皮牙子的味道在口腔中暴发出来。 这种烤制的包子，味道一点都没有流失，味道格外的浓烈。 一顿烤包子，一顿馕坑肉下去，一群饥肠辘辘的人，满足了。 第二天，天都还没亮，张凡就开车出门了。他接上护士长后，就朝着草原出发了。