44.赏金千两-《美食之金玉满堂》


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    看更多诱惑小说请关注微信  npxswz        各种乡村  都市  诱惑          抽完签排定顺序之后,还有一轮抽签,这次抽的是考题,每人将抽到一道菜名,材料任选,只要当着五位考官的面把这道菜做出来,并且整个操作过程和最后成品的味道都得到五位考官的认可之后,就算是通过了这次考试。

    宁溪抽到的是炒菜心,不由有点惊愕,怎么这么简单?不过转念又想,厨师考核是要成为厨师最基础的一关,自然考的都是基础的东西,抽到炒菜心这种题目也不足为奇。

    奇怪的是比她先去抽题目的冯志海却一脸苦相,便好奇地问:“你抽到的是什么?”

    冯志海把手中的字条展开给她看:“炒猪腰。”宁溪一看就笑了,看来考题里出的都是一些急火快炒的菜,也是啊,参加考试的人那么多,如果个个都用花上一两个时辰的话,那主考官们晚上都不用回去睡觉了。

    只是不明白他一直摇头叹气是为什么:“怎么了?有什么难处吗?”

    冯志海苦着脸道:“猪腰子这东西腥臊得要命,根本就无法入口,完了,今天的考核,我注定是无法通过了。”

    “你没学过如何料理猪腰吗?”

    “没有啊,这东西一般人都不吃的,我也从来都没看酒楼里的师傅做过,谁知道会这么倒霉,抽中了这个题目。”

    宁溪道:“别急,我告诉你一个法子,做出来的猪腰肯定不会有腥臊味的。”

    冯志海登时兴奋起来:“什么法子,你快说。”

    排好顺序的考生五人一组依次进去考试,宁溪他们的号码排在中间,大概还有两组人才能轮到他们,宁溪快速地告诉冯志海:“你拿到猪腰之后,竖着从中间剖开,记着,千万不能横切,你会看到中间很多白色的筋膜,这些是其腥臊味的主要来源,必须用尖刀完全剔除干净才行,就连白筋旁边暗红色的地方也要剔掉,这一步千万不能着急,一定要细心地剔除干净。”

    “好,我记着了。”

    “然后切花刀,再切成小块,用清水漂洗至无血水流出,再在清水中加入适量的白醋和淀粉,把猪腰浸泡至发白,再捞出冲洗干净,最后一步,用姜葱汁、料酒和胡椒粉、盐拌匀后腌制片刻,再用来炒的话保证就不会吃出任何腥臊味了。”

    “还有炒的时候最好用麻油,火要猛,把麻油爆得生烟,下猪腰,翻炒一两次,下姜丝、盐和米酒即可装盘,你最好把要加入的配料事先调配好,这样就不会耽误了功夫把猪腰炒老了,就按我说的做,保证你能过关。”

    “真是多谢你了,宁姑娘。”冯志海感激地说,突然又想起了什么,有点为难地问:“那个花刀,我不知道该怎么切。”

    宁溪真的很想告诉他,就你这水平,真的还不适合来考厨师牌,可看他着急的模样,又有点儿不忍心了:“算了,你过来,我跟你说。”正准备把左手当成猪腰,右手当成菜刀,比划给他看怎么切花刀,忽听前边有声音传来:“二十到二十五号考生,准备去选取材料!”
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